[VIP第1年] 指数:3
大部分人对牛排都并不熟悉，所以不管是牛排的种类还是牛排的价格基本就是迷糊状态，不过越来越多的人开始自己在家做牛排。在买牛排的时候，绍兴新鲜牛排，会出现西冷牛排和菲力牛排的信息，很多人都会纠结不知道怎样选购。那么西冷牛排和菲力牛排的区别是怎样的呢？区别一：价格，菲力牛排为牛肉比较嫩的部位的肉，而每头牛只能切出4至6磅，因此售价比较为昂贵。区别二：口感，西冷牛排就是常说的沙朗牛排，它主要是由上腰部的脊肉构成，虽然菲力牛排是比较为昂贵的牛排，但西冷牛排比菲力牛排要更有韧性、有嚼劲，绍兴新鲜牛排。区别三：熟度，做西冷牛排的时候推荐四到六分熟，西冷牛排不能煎太熟，否则水分会逼走，吃起来就干干的。而做菲力牛排则推荐三到七分熟，原本菲力牛排就非常嫩，绍兴新鲜牛排，做太熟，容易影响它细腻的口感。3.5公分以下牛排只需煎制就可以了，但也可酌情选择使用烤箱。绍兴新鲜牛排
西冷牛排（牛外脊）：西冷牛排也叫沙朗牛排，它是牛外脊肉，在肉的外延有一条呈白色的肉筋。西冷牛排总体的韧度比肋眼牛排强，也比肋眼更具牛油香味，且西冷牛排十分耐嚼。牙口好的小伙伴可以选它。西冷牛排吃5或7分熟均可。T骨牛排：T骨牛排又叫丁骨牛排，它是从牛背内脊和外脊各取一块儿的混合肉，是西冷牛排跟菲力牛排的混合体。T骨牛排以骨头为界，两侧一边肉多一边量肉。肉多的是西冷，肉少的是菲力。如果你既想吃西冷的嚼劲，又想品尝菲力的鲜嫩，那么你可以选择T骨牛排。T骨牛排适合吃3或5分熟。永康原味西冷牛排菲力牛排选用的是牛腰背的内侧后段肌肉，也是牛脊上比较嫩的肉，肉质细嫩且油脂含量极低，没有筋、瘦肉多。
**一些的西餐厅一般用的是澳洲牛排，即使是普通的西餐厅也会选用牛里脊肉，这部位的肉没有筋膜，肉质细嫩，很容易成熟，煎的时间久了口感反而不好，比如吃牛排一般吃5或7成熟，口感是非常细嫩的，如果你点一份全熟的口感就会老一些；而炖牛肉一般买的都是牛腱子肉或牛后腿肉，不容易成熟，即使炖1个小时，也不一定会炖的很软烂，而是需要更长的时间来炖制。通过不同牛排的牛肉分布我们就能一目了然地看出来，孩子吃牛排选菲力牛排和肉眼牛排是非常适合的，西冷牛排虽说孩子也可以吃，只是这个部位肉质较为粗，孩子咀嚼起来有难度，成人吃就比较适合了。
牛排的做法有哪些？平底锅油煎法：这大概是比较简单也是一般人比较常使用的做法。比较适合油煎的锅子就是常用的「铸铁锅」啦，记得一定要锅子预热到超级火烫才能得到比较酥脆的外层。油煎法的特色是能够创造「外酥内软」的牛排，可以煎出很漂亮的酥脆外层，同时保持内部粉红多汁。另外油煎的好处是，一切只需要透过一个平底锅就能搞定，而且料理时间是所有方式当中比较短的。对于像我一样没什么耐心的人来说，想吃牛排，用油煎法就能比较快的解决对牛排的饥渴。菲力牛排一分熟三分熟口感比较好。
菲力牛排的做法有哪些那？金华市婺城区食辕生鲜店小编介绍，冷冻牛排取出回温至软，放上黑椒粉和盐腌制10~15分钟。然后将口蘑洗净去蒂，切片，西红柿，黄瓜和生菜分别洗净，小西红柿切片，黄瓜切片，生菜切丝煮锅烧开水，放入1茶匙盐，锅中连续放入意大利通心粉煮熟，捞出拌入少许橄榄油备用；平底锅中倒入适量橄榄油，烧热后放入口蘑片，中火煎至两面上色，将口蘑拨拉到锅边儿，放入牛排，两面各煎一分钟，将黑椒汁调料挤在牛肉和口蘑上；将牛排拨至一边，打入鸡蛋，煎至底面金黄（煎蛋的时间将牛排翻面使酱汁沾裹匀称，并拌匀口蘑和酱汁），将蛋翻面后，关火，用余热将蛋烘熟，喜好鸡蛋生点的可以不翻面哦。肉眼牛排：是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹）。煎牛排注意事项
T骨牛排呈T字型，是牛背上的脊骨肉。绍兴新鲜牛排
比较经典煎制部位取自牛只肋脊部第6至12根肋骨间的肋里肌肉，肌理细致，肉质上乘，建议选择3-7分熟，大理石雪花纹明显且分布均匀，可说是受欢迎也比较被人熟知的牛排部位，传说中的霜降牛肉就取于此处。在烘烤肋眼的时候，不需要油或者黄油，因为肋骨本身的油花就足够丰润。肋骨牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺。煎熟后质地柔嫩，一口下去汁水充溢口腔，油油的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，深受年轻男食客喜欢。绍兴新鲜牛排
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