[VIP第1年] 指数:3
第三道是泡馍。这个馍是用70%的死面和30%的发面做成，比羊肉泡馍略微松软一些，泡的时候也有讲究，由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，zui后浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，咸阳董谨华高汤葫芦头泡馍电话，使人食欲大增。是在唐代“葫芦头”的基础上，咸阳董谨华高汤葫芦头泡馍电话，经过历代名厨不断改进工艺，咸阳董谨华高汤葫芦头泡馍电话，发展演变而来的。现在它品种多样，可满足不同需求的客人，比如海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头，海味葫芦头等等。
双椒煸肥肠1、肥肠切断青红椒切滚刀块2、锅中倒油加热至7成热时倒入肥肠炸制金黄捞出控油备用3、锅中留底油放入八角和青花椒炸出香味捞出不用4、放入葱姜蒜末和红尖椒爆香5、加入青红椒翻炒匀加适量料酒和糖6、加入炸好的肥肠倒入适量生抽炒匀加盐调味即可。蒜苗炒大肠原料：猪大肠500g、蒜苗、食油、黄酒、盐、味精制作：1、蒜苗洗净切成断备用，熟大肠切成片备用。2、锅内放入适量的食油开大火。3、锅热后放入大肠片快炒，然后加入蒜苗继续炒。4、加入适量的黄酒、盐将菜炒熟，**加入适量的味精拌匀即可。
葫芦头泡馍是西安妇孺皆知的美食，有学者发文说更为准确的叫法应该是葫芦头泖馍。泖和泡在西安方言中近乎同音，以讹传讹大家都叫葫芦头泡馍了。《中华大字典》载，泖：平静的小湖也，似乎和葫芦头完全不沾边。我还是从俗，谓之，葫芦头泡馍吧。葫芦头泡馍由来已久，一说，唐长安城有专门卖猪肚，猪肠的“杂羔”，由于味道腥膻，生意冷清，勉强维持。药王孙思邈，自耀州至终南山采药，路过长安街头，见“杂羔”店少有人吃，自己亲尝，亦觉得腥膻味难耐。遂撰一方，亲自指点一二，并将随身携带之装药葫芦赠送店家。店家遵照孙思邈的方法烹饪，果然腥味被除且鲜香无比。食药同源版的“杂羔”就此诞生，店家为纪念之取名葫芦头，流传至今。另外一说是，葫芦头源于宋代市食中的“煎白肠”，西安人把猪大肠头叫做肥肠头，一尺来长的肥肠头煎煮之后收缩的很似葫芦，故谓“葫芦头”。二者相较，后者或更可信。
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