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如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭，很多做烤鸭的餐厅，也分别对传统上的这两大流派，济南片皮鸭加盟咨询，做了适合现代口味和消费思想的改进。比如对烤鸭吃皮的重点演绎，比如小王府对鸭子品种的特别精选，济南片皮鸭加盟咨询，济南片皮鸭加盟咨询，甚至包括很多地方将葱丝换成了黄瓜条，这些形变而不失神的改良都不错，至于有的地方搞出的什么金箔烤鸭，就有点故弄玄虚的味道了。"北京烤鸭"营养丰富，每百克含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。

北京烤鸭是具有世界声誉的北京菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为质量肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红 润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京**的烤鸭店也 即是两派的。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为 “天下美味”。 焖炉烤鸭 比起挂炉烤鸭，以便宜坊为的焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不 那么深刻了，好在有着近600年历史的便宜坊，已经以焖炉烤鸭 技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”。创始于明永乐年间的便宜 坊焖炉烤鸭，相对于全聚德的名气，其实历史更早，至今已近600年历 史。

北京烤鸭，从初的金陵街边，到曾经的皇室盛宴，再重回如今的街头巷尾。时光荏苒，历久弥新，无数人见证着这些年北京烤鸭的变更。截止2019年，北京烤鸭门店数量达到4万家左右。相比于其他品类（如全国中式烧烤门店数量为30万），烤鸭这个品类还远远未曾饱和。然而，在北京烤鸭品牌这条赛道里，有人取得成就，有人折戟而归，还有些人依然在探索。在1949年建国初，北京城里的“全聚德”的挂炉烤鸭已经与“便宜坊”的焖炉烤鸭齐名，作为“挂炉烤鸭”流派的创造者，全聚德的挂炉烤鸭不仅使烤鸭香飘万里，而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，成为北京烤鸭的金字招牌。如果说，从焖炉到挂炉的创新是全聚德自己努力的结果，那么建国后被数次点为国宴的经历，就可以说是时代的恩赐了。

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