[VIP第1年] 指数:3
西安市有名风味小吃。葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。1929年以前，西安市有两家“杂羔摊”（即用猪内脏制作的食品），其中何乐义经营的杂羔以猪大肠为主**出名。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。到了30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化。如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃，西安质量高汤葫芦头泡馍招商。据传唐时医药学家孙思邈在长安一家专卖猪大肠的小店里吃"杂碎"，吃后觉得腥味大，油腻多，问及店家，方知制作不得法。于是孙思邈告之窍门，并留药葫芦供店家调味。此后"杂碎"一改旧味，香气四溢，西安质量高汤葫芦头泡馍招商，每天顾客盈门。店家感激孙思邈，特将药葫芦高悬门首。"葫芦头"由此得名。葫芦头做法、吃法与羊肉泡馍相似。 大骨，西安质量高汤葫芦头泡馍招商，鸭架，老母鸡一起放进一口大锅内炖煮六七个小时。西安质量高汤葫芦头泡馍招商
到了清末，西安街头又有不少经营猪肚肠的"猪杂羔"店。1923年原猪肉店的小掌柜何乐义也挑担经营起猪杂羔来，为了取得竞争优势，他在唐代"葫芦头"的基础上锐意改进，在大肠头中又配以猪肚、白肉、鸡肉、骨头汤等精工细作，烹制成的肚、肠绵烂、肥嫩鲜美，调味以麻辣为主，肥而不腻，清爽利口，生意十分兴隆。
制作葫芦头要选用新鲜肠、肚，经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手续，并适当进行物理方法处理，捋出肠壁上附着的沾液、脏物，除去油腻和腥味，使肠肚洁白光亮，再入葫煮熬，熟后出锅晾凉，切成坡刀形备用。 咸阳质量高汤葫芦头泡馍评价好肠肥肉嫩汤鲜、闻着醇香扑鼻，入口肥而不腻，确实让人口水嗒嗒滴。
长安城中，葫芦头泡馍不如牛羊肉泡馍普遍。屈指可数的几家专营店铺，多集中在南院门和小南门左近。有“春发生”者是其中**，其店名大概取自杜工部诗“好雨知时节，当春乃发生”吧。春发生烹制的猪大肠无异味，手续繁杂。除了清洗外，需要经过焙烤，小火慢煮四五个小时，再晾干水分，与猪骨，整鸡合煮三小时始成。至此，汤浓而白似牛乳，大肠香软可口。葫芦头泡馍所用之饼不同于牛羊肉泡馍的饼，此饼乃半发面饼。掰妥的馍置于碗中，师傅于炉灶边，将滚开的汤浇在碗中，完全浸泡馍块，再用手勺扣住馍块，将碗中的汤沥回锅中，如此反复三五次，以馍热透，入味为度。此法即所谓“泖”。
给老陕一个馍能夹世界，能泡地球，这个段子有意思。西安泡馍的吃法多种多样，下来专说葫芦头。碗大不大看图说话，低头吃饭整张脸都埋进去了，要的就是这份畅快。无比好这一口，几天不吃葫芦头就想。葫芦头泡馍是西安的传统小吃，俗称猪大肠泡馍。馍一块钱一个，至于馍掰大还是掰小，请随意，没有牛羊肉泡馍那么讲究。作为一个葫芦头爱好者，西安**小小的葫芦头泡馍馆子也算吃了不少家，猪大肠的这种做法还真是首先次见。西安大部分葫芦头泡馍馆子是将大肠用高汤卯出来的，用高汤一勺勺将馍和肥肠卯透，而这家是把猪大肠红烧了，红烧过的猪大肠当然比卯出来的有味道，这点是毋庸置疑的。馍也是一碗碗煮出来的。因为他家的馍偏硬，发面死面三七开，单煮馍不仅能煮透，还能保证馍筋道的口感。单煮出来的葫芦头会更加入味。高汤里加有多种中药材，去腥增香滋补。煮好的馍浇上红烧过的猪大肠，就可以开咥啦。 肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻的要求。
行家认为葫芦头不在于肉在于汤，故而制汤的方法很讲究。先把新鲜猪骨头洗净砸碎，入锅炖熬，撇去浮沫，再入白条鸡、猪肉，加食盐、调料包(即传说孙思邈配制的八珍调味品)，继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。
饼是用上等白面烙烤的饩饩馍，必须由顾客掰成如黄豆大小的馍块，以便浸汁入喳。
有了以上三种半成品，才能配制成品。馍碗进入厨中，厨师取切好的熟肠、肚、猪肉、鸡肉各数片，整齐地排放在馍上，配以水粉丝，用滚开的沸汤反复●(氵+大+卯)三、四次，再加味精、蒜苗丝、辣椒、香菜、添上汤汁，这就成了大肉葫芦头。海味葫芦头是在大肉葫芦头里加人海鲜，如虾肉、鱿鱼丝、海参等即成。 以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。咸阳质量高汤葫芦头泡馍评价好
当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子，让其如法泡制。西安质量高汤葫芦头泡馍招商
葫芦头吃起来香，但做法工序却非常复杂，其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。尤其是处理肠肚时，必须要经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，等肠肚洁白光亮，方可入葫煮熬，熟后出锅晾凉，切成坡刀形备用。第二道工序是熬汤，行家认为葫芦头不在于肉在于汤，汤好不好对于葫芦头泡馍起至关重要的作用。熬汤时要先把新鲜猪骨头洗净砸碎，入锅炖熬，撇去浮沫，再入白条鸡、猪肉，加食盐、调料包，继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。 西安质量高汤葫芦头泡馍招商
秦汉新城董谨华高汤葫芦头泡馍店是一家正餐服务，葫芦头作为陕西特色小吃，源于北宋，因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此得名“葫芦头”。董谨华先生在原材料的基础上，经过自己多次研究改良与升华了肥肠，以“秘方红肠”为一绝，结合传统美食及加工而成现在的“董谨华高汤葫芦头泡馍”。馍块洁白晶亮，红肠绵软滑韧，真的是肉嫩汤鲜，肥而不腻，吃时再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘补品！的公司，是一家集研发、设计、生产和销售为一体的专业化公司。董谨华高汤葫芦头深耕行业多年，始终以客户的需求为向导，为客户提供***的高汤葫芦头泡馍加盟，葫芦头小炒，温伴葫芦头。董谨华高汤葫芦头继续坚定不移地走高质量发展道路，既要实现基本面稳定增长，又要聚焦关键领域，实现转型再突破。董谨华高汤葫芦头始终关注食品、饮料行业。满足市场需求，提高产品价值，是我们前行的力量。
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